2024专业技能真题模拟03-23

1、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）。（单选题）

A. 碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B. 食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C. 不完整或受损的容器易造成食品污染

D. 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

试题答案：A

2、在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（　　）。（单选题）

A. 称重法

B. 食物频率法

C. 24 h回顾法

D. 24 h回顾结合称重法

试题答案：A

3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（　　）。（多选题）

A. 熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%

B. 熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

C. 不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化

D. 不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化

E. 动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

试题答案：A,B,E

4、世界不同地区的膳食结构可分为（　　）。（多选题）

A. 以日本为主的膳食结构

B. 动植物食物平衡的膳食结构

C. 以动物性食物为主的膳食结构

D. 以植物性食物为主的膳食结构

E. 地中海膳食结构

试题答案：B,C,D,E

5、下列属于专用小麦粉的是（　　）。（多选题）

A. 馒头用小麦粉

B. 饺子用小麦粉

C. 酥性饼干专用小麦粉

D. 糕点用小麦粉

E. 标准粉

试题答案：A,B,C,D