2021专业技能真题模拟05-05

1、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。（单选题）

A. 物理指标

B. 化学指标

C. 感官指标

D. 微生物指标

试题答案：C

2、幻灯片的局限性和不足之处不包括（　　）。（单选题）

A. 重点突出

B. 信息量小

C. 传播面较小

D. 不宜独立使用

试题答案：A

3、血液样品的抗凝剂主要有（　　）。（多选题）

A. 草酸盐

B. 枸橼酸盐

C. EDTA钠盐

D. 肝素

试题答案：A,B,C,D

4、常用的评价蛋白质利用率的方法有（　　）。（多选题）

A. 蛋白质功效比值  

B. 蛋白质生物价

C. 蛋白质净利用率  

D. 相对蛋白质值

E. 净蛋白质比值

试题答案：A,B,C,D,E

5、有关INQ，表述正确的是（　　）。（多选题）

A. INQ是营养质量信息的英文缩写

B. INQ是营养质量指数的英文缩写

C. 通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系

D. 通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标

E. INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的

试题答案：B,C,D,E