“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是:小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
下列属于专用小麦粉的是( )。
可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些?
通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级,主要是按()——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按()和质量划分,分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法?
某饼干的配料为:小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂,该产品中含量最多的配料是()。
什么是小麦粉的损伤淀粉粒?
小麦粉加工越精细,蛋白质营养价值越高。
面团最大稠度处于()时,所需要的加水量,以占()湿基小麦粉的重量百分数表示。
玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生()。