弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?
专用小麦粉(special—purposeflour)
某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是()。
脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。
试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法?
溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过()g/kg。
面包用小麦粉(flourforbread)
小麦粉贮藏特性:极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、()。