面粉加工时,陈面粉比新面粉好
面粉中蛋白质有多种,其中()和()是形成面筋的主要成分。
精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是( )。
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是()。
某面粉的生产车间平面尺寸为24m×8m、高6m。该车间的泄压面积至少应为()m2。(泄压比C=0.030m2/m3)
为什么陈面粉比新面粉的筋力要好?
生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是()
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()
低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。