超高温瞬时杀菌(UTH)在应用上有哪些特点?
超高温度梯度定向凝固
采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )。
在采用超高温瞬时灭菌时,由于杀菌时间短,部分酶可能没有完全失活。
用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好,下列适宜于检验指标的原料乳有()
用于生产超高温灭菌乳的质量要求高,下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产()
超高温巴氏灭菌法是使鲜牛奶通过不低于()℃的管道()S。
TB/T2634—1995标准规定,超高温探头用字母HH表示。
超高温瞬时杀菌法用下列()英文缩写名称。
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异,试述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据,目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。