问答题

纤维素与淀粉水解均为葡萄糖，为什么淀粉是人类的主食之一，而人却不能以纤维素为主食？

发布日期：2020-12-11

试题解析

纤维素

纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的木质素。纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。而植物在成熟和后熟时质地的变化则由果胶物质发生变化引起的。人体消化道内不存在纤维素酶，纤维素是一种重要的膳食纤维。自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。

中文名: 纤维素
化学式: (C
类别: 多糖

外文名: cellulose
分子量: 50000～2500000
应用: 膳食纤维

葡萄糖

葡萄糖（glucose），有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

中文名: 葡萄糖
别名: （2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己醛、玉米葡糖、玉蜀黍糖
分子量: 180.16
EINECS登录号: 200-075-1
沸点: 527.1 ℃
密度: 1.581 g/cm
闪点: 286.7 ℃
危险性符号: R36/37/38
缩写: GLC、GLU（

外文名: glucose
化学式: C
CAS登录号: 50-99-7
熔点: 146ºC
水溶性: 易溶
外观: 白色无臭结晶性颗粒或晶粒状粉末
安全性描述: S26；S36/37；S24/25
危险性描述: Xi
葡萄糖耐量: 机体对血糖浓度的调节能力

淀粉

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

中文名: 淀粉
分类: 直链淀粉、支链淀粉

外文名: amylum
分子式: (C

标签：纤维素葡萄糖纤维素

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