判断题
所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。
发布日期：2020-12-11
对
错
试题解析
食品中蛋白质的测定
GB 5009.5-2016 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》（Determination of protein in foods）是有关食品的一项国家标准。
- 中文名
- 食品中蛋白质的测定
- 标准号
- GB/T 5009.5-2016
- 实施日期
- 2017-06-23
- 外文名
- Determination of protein in foods
- 发布日期
- 2016-12-23
- 发布单位
- 国家食品药品监督管理总局
凯氏定氮法
凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1883年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。 凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右(12%~一19%),因此，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量(假设测定物质中的氮全来自蛋白质)，即: 蛋白质含量=含氮量/16%。凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。
- 中文名
- 凯氏定氮法
- 分类
- 蛋白质
- 外文名
- Kjeldahl method
- 类型
- 生物化学与分子生物学
先用
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