2024营养学相关专业知识真题模拟03-29

1、以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）（单选题）

A. 延长谷类食物的烹制时间

B. 用果糖替代葡萄糖

C. 增加淀粉类食物的糊化程度

D. 食物压出水分，晒干、膨化

E. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

试题答案：B

2、与婴儿生长发育特点不符合的是（）（单选题）

A. 从出生至1周岁内为婴儿期

B. 婴儿出生体重平均为3000g

C. 婴儿出生时平均身长为50cm

D. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍

E. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍

试题答案：D

3、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）（单选题）

A. 淀粉酶抑制剂

B. 脂肪氧化酶抑制剂

C. 胰蛋白酶抑制剂

D. 胃蛋白酶抑制剂

E. 糜蛋白酶抑制剂

试题答案：C

4、下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）（单选题）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

试题答案：A

5、以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）（单选题）

A. 四季豆中皂苷

B. 杏仁中氰苷

C. 鱼中组胺

D. 河豚毒素

E. 有毒蜂蜜

试题答案：C