2024营养学相关专业知识真题模拟03-27

1、能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）（单选题）

A. 黑伞蕈属

B. 褐鳞小伞蕈

C. 鹿花蕈

D. 丝盖伞

E. 毒蝇伞

试题答案：B

2、公共营养是研究（）（单选题）

A. 机体营养规律以及改善措施的科学

B. 如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法

C. 如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法

D. 如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法

E. 如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法

试题答案：D

3、下列关于食品添加剂表述错误的是（）（单选题）

A. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

B. 漂白剂可使有色物质退色

C. 天然色素较合成色素安全性高

D. 护色剂可改善肉制品色泽

E. 防腐剂可以杀灭致病微生物

试题答案：E

4、关于沙门菌表述正确的是（）（单选题）

A. 革兰阳性菌

B. 较耐热

C. 被污染食品无感官性状变化

D. 最适宜生长温度为37℃

E. 耐高渗

试题答案：C

5、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）（单选题）

A. 植酸

B. 草酸

C. 鞣酸

D. 磷酸

E. 单宁酸

试题答案：B