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主料
将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
以牛乳或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为()
“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一,此菜的主料是八宝蜜饯。
糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。