移动端
微信搜“题王网”真题密题、最新资讯、考试攻略、轻松拿下考试
问答题
发布日期:2020-10-16
标签: 蛋黄 蛋清 共有 点在 烹饪
答案解析
正确答案: ①蛋清具有起泡性,蛋黄具有乳化性。 ②利用蛋清的起泡性,可将蛋清抽打成蛋糊,用于制作雪山、雪塔等造型菜肴,或与淀粉混合制蛋清泡糊,以及制作西式蛋糕;利用蛋黄的乳化作用,可以制作沙拉酱、冰淇淋、糕点。
解析: 暂无解析
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王,更多免费功能准备上线!
此试题出现在
其他考试
[判断题]小规模纳税人出口的自用旧设备和外购旧设备,实行免税不退税的办法。
[单选题]正是科举考试标准的客观性,方从制度上堵住了“()”之漏洞,比较有效地避免权贵者对制度的干扰。
[单选题]资产在会计学中是指能够以()计量的经济资源。
[判断题]利息保障倍数越高,长期偿债能力越强。( )
[名词解释题]温针灸
[单选题]月经期行经第2天时,可见成群的()
[判断题]肩关节由关节盂和肱骨头组成,由于头大盂小,使之具有很大灵活性。()
[单选题]印花税应税凭证的保存期限,凡国家已有明确规定的,按规定办理;其他应税凭证应在履行纳税义务完毕后保存()年。
[单选题]体检中最可能的发现为( )。
[问答题]蛋白质的酸水解和碱水解分别得到哪些氨基酸,各有何特点?
暂无相关推荐~
[问答题]蛋黄和蛋清各共有什么特点?这些特点在烹饪中如何运用?
[判断题]蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡...
[填空题]蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
[判断题]鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
[名词解释题]蛋黄
[名词解释题]蛋黄囊
[名词解释题]蛋清
[问答题]什么是蛋黄酱?