名词解释题
食品原料中的危害
发布日期：2020-12-11
试题解析
危害分析临界控制点
危害分析临界控制点是一种简便、合理而专业性很强的先进的食品质量安全监控体系，是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。其核心内容是对食品生产加工企业在原料收购、加工、储存、运输到最终产品质量安全的全过程监管。
- 中文名
- 危害分析临界控制点
- 外文名
- Hazard Analysis Critical Control Point
原辅料的危害分析
通过对原辅料进行危害分析，一方面，让我们大家明确各种原辅料可能会带来什么危害，另一方面，就是让我们把那些敏感原料识别出来。对于敏感原料，一定要在原料的采购和接收环节采取具体的防控措施将危害经原料带入的风险控制到最低，否则原料一旦接受进来，因无法在加工过程中和食用前消除危害，致使危害进入最终产品，而在食用前又不能将此危害消除，就会对消费者健康构成伤害。比如蔬菜中的农药残留、畜禽肉中的药物残留等就是难以在加工过程消除的危害。
- 中文名
- 原辅料的危害分析
- 数据统计
- 危害分析工作表
- 敏感原料举例
- 蔬菜中的农药残留等
- 外文名
- The hazard analysis of raw materials
- 敏感原料
- 在原料的采购和接收环节采取措施
- 优点
- 明确原辅料危害等
可食黄金
可食黄金是作为食品用于“进口”的金子不是普通的金砖、金条、金戒指，用于食品原料的金子必须是经过加工的金箔。金箔金粉类物质未依法批准作为食品原料或食品添加剂。不是食品原料，也不是食品添加剂，食用金银箔粉不仅没有任何功效，还可能危害身体健康。
- 中文名
- 可食黄金
- 副作用
- 重金属中毒
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