根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性,(罐头)食品按照pH值不同常分为四类:()
蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括()。
橘子罐头加注的液汁应为()
腐败变质罐头的外观有两种类型,即平听和胀罐。
简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、()和()。
试述罐头排气的目的。
糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌,其原因是()。
水果罐头加工一般采用何种方法杀菌?
干藏库房主要存放各种罐头、食品、干果、()、香料及一些干性食品原料。