填空题
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
发布日期：2020-12-11
试题解析
微生物控制
微生物广泛存在于自然界，多数为单细胞生物，其生命活动易受各种因素的影响。绝大多数微生物对人类和动植物有益，对工农业及药物生产有利，但也有危害人类的一面，如食品和工农业产品的霉腐变质，实验室中动植物细胞或微生物纯培养物的污染，发酵工业中杂菌的污染；动植物体受病原微生物感染而患各种传染病等。因此如何控制微生物的生长或消灭有害微生物，在实际应用中具有重要的意义。
- 中文名
- 微生物控制
- 意义
- 防止疾病发生、传播等
- 控制方法
- 物理方法、化学方法
耐热性
耐热性，指物质在受热的条件下仍能保持其优良的物理机械性能的性质。
- 中文名
- 耐热性
- 适用范围
- 对不同的材料有不同的
- 外文名
- thermal resistance
- 耐热等级
- Y、A、E、B、F、H等
杀菌
杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。灭菌为消灭一切菌类。
- 中文名
- 杀菌
- 来源
- 医学
- 外文名
- sterilization
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此试题出现在
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降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
衡量微生物耐热性时，Z值愈（）表示此微生物对处理温度愈不敏感。
衡量微生物耐热性时，Z值愈（）表示此微生物对处理温度愈不敏感。
Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。
D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则微生物的耐热性越差。
D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。
D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。
D与TDT值有何不同？F值与Z值与微生物耐热性有何关系？
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微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。