判断题
老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。
发布日期：2021-05-10
对
错
试题解析
煸炒
煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。
- 中文名
- 煸炒
- 口味
- 干，脆
- 外文名
- Stir fried
- 特点
- 快速
食物
食物（英文：Food）是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。
- 中文名
- 食物
- 拼音
- shí wù
- 来源
- 主要源于自然界
- 外文名
- Food
- 基本解释
- 可供食用的东西
- 性质
- 酸、苦、甘、辛、咸
油炸
将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，油炸，高温排放在2A类致癌物清单中。
- 中文名
- 油炸
- 主要原料
- 食用油，淀粉，肉类
- 适宜人群
- 儿童，中青年
- 主要特点
- 很香，很脆
- 外文名
- Frying
- 主要营养成分
- 脂肪，淀粉
- 副作用
- 小儿肥胖症，不易消化，长期低剂量接触，有潜在危害
- 代表食品
- 麻花、炸薯条
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此试题出现在
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系统误差也称（）误差，可通过（）进行修正。
群体意识
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下列不利影响的情形当中，（）是由于密切关系导致不利影响的情形。
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