判断题
由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。
发布日期：2020-04-11
对
错
试题解析
考究
考究，是指通过严谨的考证或者查询，表现出来的重视与讲究。亦可指穿衣做事比较端正、得体、讲究。
- 中文名
- 考究
- 读音
- kǎo jiū
- 出处
- 《魏书·高允传》
- 外文名
- Elegant
- 释义
- 查考，研究
刀功
刀功，厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
- 中文名
- 刀功
- 类别
- 厨师必须具备的基本技能
调味
调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有：1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。
- 中文名
- 调味
- 调味步骤
- 加热前、加热中、加热后调味。
- 主要食材
- 糖、醋、酒、葱、姜、蒜、茶
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由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。( )
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这说的是（ ）。
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