问答题
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
发布日期：2020-12-11
试题解析
冷藏食品
冷藏食品是欧洲食品市场上发展最快的领域之一，因为冷藏食品是“接近于新鲜”的制品，所以是消费者理想的食品，深受欢迎。食品保藏的主要目的是消除微生物的毒性危害，延长储存期，保持其营养和感官。保藏过程中考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素，通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂，与低温结合，使食品有更好的保鲜效果。
- 中文名
- 冷藏食品
- 分类
- 冷却食品和冻结食品
- 广泛用于
- 肉、禽、水产、乳
- 外文名
- Frozen Food
- 特点
- 易保藏
冻藏
食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为一12～一23℃，而以一18℃为最适用。贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可以年计。
贮藏
贮藏，读音为zhù cáng，汉语词语，意思是储藏。出自 宋苏舜钦《火疏》。
- 中文名
- 贮藏
- 简拼
- zc
- 注音
- ㄓㄨˋ ㄘㄤˊ
- 读音
- zhù cáng
- 解释
- 储藏
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