判断题
制汤时不需要选择新鲜的原料。
发布日期：2020-10-16
A
对
B
错
试题解析
原料
原料是指没有经过加工制造的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。
- 中文名
- 原料
- 拼音
- yuán liào
- 外文名
- Raw material
- 意义
- 原料指没有经过加工制造的
制汤
制汤常称作煮汤或熬汤，乃是将制汤原料随清水下入锅中煮制，通过较长时间加热使汤料中所含的营养成分和鲜味物质充分析出，溶于汤中，促使汤味道鲜美，营养丰富，这种汤常以鲜汤名之。用于烹制菜肴的鲜味调味液和制作汤菜的底汤。汤料的营养成分以蛋白质、脂肪为主，而汤料所含鲜味物质则颇为复杂，有谷氨酸、乌苷酸、肌苷酸、酰胺等40余种。不同物料所含的呈鲜物质的主要成分各不相同，如母鸡含谷氨酸多，猪肉、火腿则含多量的肌苷酸等。
- 中文名
- 制汤
- 特点
- 味道鲜美，营养丰富
- 别名
- 煮汤或熬汤
- 记载
- 《齐民要术》
新鲜
新鲜是一个汉语词语，读音为xīn xiān，意思是刚生产、刚收集或刚制成的。形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。出自《文子·上仁》。
- 中文名
- 新鲜
- 拼音
- xīn xiān
- 部首
- 新的部首是斤，鲜的部首是鱼
- 解释
- 刚生产、刚收集或刚制成的
- 五行
- 金
- 外文名
- fresh
- 繁体
- 新鮮
- 五笔
- usqg
- 词性
- 形容词
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