问答题
什么是代可可脂？
发布日期：2020-12-11
试题解析
代可可脂巧克力
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。
- 中文名
- 代可可脂巧克力
- 是否含防腐剂
- 否
- 味道
- 甜
- 主要原料
- 白砂糖
- 副作用
- 和
卜珂巧克力
一种代可可脂巧克力。
- 中文名
- 卜珂巧克力专营
- 类型
- 代可可脂巧克力
代可可脂
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。
- 中文名
- 代可可脂
- 别名
- CBR,非调温型硬脂
- 分类
- 月桂酸型硬脂,非月桂酸型硬脂
- 外文名
- Cocoa Butter Replacer
- 属性
- 一种人造硬脂
- 主要用途
- 巧克力
标签： 可可
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