简述啤酒中的风味物质
发布日期：2020-12-11
试题解析
风味物质
优质的酸奶必须具有良好的滋气味和芳香味。为此，选择产生滋气味和芳香味满意的发酵剂是很重要的。一般，酸奶发酵剂产生的芳香物质有乙醛、丁二酮、3-羟基丁酮和挥发性酸等。
简述
简述是一个汉语词汇，意思是用简要的语言陈述，描述或总结。
啤酒
《啤酒》是2009年10月1日实施的一项中国国家标准。
正确答案：
（1）非挥发性成分
微量脂类、酒花、多酚物质、色素物质以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有机酸。
（2）挥发性成分
①高级醇类：主要有异戊醇、二甲基丁醇、二甲基丙醇、三甲基丙酵、丙醇等。
②醛类：主要是乙醛
③脂肪酸相其他有机酸：主要是乙酸、丁酸、己酸、辛酸、异戊酸和乳酸等。
④酯类：主要有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯和己酸乙酯等。
⑤硫化物：主要有硫化氢、二甲基硫、硫醇、二氧化硫等。
⑥双乙酰
解析：
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