填空题
食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）
发布日期：2020-12-11
试题解析
游离水
游离水（freewater）亦称自由水。以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水。具有普通水的性质，比较活泼，易于蒸发，能作为溶剂，在0℃易结冰，是粮食进行一切生化反应的介质。一般谷类水分达到14%～15%以后，开始出现游离水。粮食水分的增减主要是游离水的变化。
- 中文名
- 游离水
- 也叫
- 自由水
- 属性
- 流动性
- 外文名
- freewater
- 特点
- 游离在食品组织间隙中
- 影响因素
- 环境温湿度
化合水
化合水（combined water）是指燃料中的结晶水，又称结合水。以OH-、H+或H3O+等形式存在于化合物或矿物中的水。
- 中文名
- 化合水
- 定义
- 燃料
- 学科
- 冶金工程
- 外文名
- combined water
- 又称
- 结合水
- 领域
- 冶炼
两种
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- 中文名
- 两种
- 歌曲原唱
- 周华健
- 谱曲
- 周华健
- 音乐风格
- 流行
- 发行时间
- 1991-11-01
- 所属专辑
- 让我欢喜让我忧
- 填词
- :武雄
- 编曲
- :
- 歌曲语言
- 普通话
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