判断题
中间醒发就是醒发
发布日期：2022-07-01
对
错
试题解析
三次发酵法
三次发酵法在欧洲国家非常流行，例如，著名的法国面包三次发酵法工艺流程：第一次搅拌→第一次发酵→第二次搅拌→第二次发酵→主面团搅拌→主面团发酵→分块→搓圆→中间醒发→压片→成型→装盘→醒发→刀划裂口→表皮刷水→烘烤（加蒸汽）→冷却→包装。
- 中文名
- 三次发酵法
- 举例
- 法国面包、俄罗斯面包
- 流行地区
- 欧洲国家
- 优势
- 提高了产品知名度和市场竞争能力
中间醒发
中间醒发又称静置，是将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛的过程。
- 中文名
- 中间醒发
- 条件
- 一定的温湿度条件下
- 别名
- 静置
- 物体
- 搓圆后的面团
醒发
醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。
- 中文名
- 醒发
- 别名
- 最后醒发或最后发酵
- 需要时间
- 30-60分钟
- 外文名
- ferment
- 醒发温度
- 掌握在35℃-40℃左右
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