单选题
国家标准中规定：熟熏肠里的大肠菌群出厂时每百克中近似数不得超过（），致病菌不得检出。
发布日期：2020-12-11
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试题解析
大肠菌群
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群主要包括肠杆菌科中埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35～37℃条件下，48 小时内能发酵乳糖产酸产气，革兰氏阴性。大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型大肠杆菌。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。本群中典型大肠杆菌以外的菌属，除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排出体外7～30 天后在环境中的变异。所以食品中检出大肠菌群就表示食品受人、温血动物的粪
- 中文名
- 大肠菌群
- 外文名
- coliform
国家标准
中华人民共和国国家标准，简称国标，是包括语编码系统的国家标准码，由在国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（或称国际电工协会，IEC）代表中华人民共和国的会员机构：国家标准化管理委员会发布。在1994年及之前发布的标准，以2位数字代表年份。由1995年开始发布的标准，标准编号后的年份，才改以4个数字代表。强制性国家标准的代号为“GB”,推荐性国家标准的代号为“GB/T”。
- 中文名
- 中华人民共和国国家标准
- 发布日期
- 1994年
- 表示
- 强制标准冠以“GB”。推荐标准冠以“GB/T”
- 简称
- 国标，中国国家标准
- 发布机构
- 国家标准化管理委员会
- 查询平台
- 国家标准文献共享服务平台
熟熏
熟熏指生肉经过蒸煮、烘烤等工艺处理后再进行熏制的食品加工工艺。熏制品因在熏制过程中，熏烟中的挥发成分如挥发油、挥发性香料及其他醇、醛、酮、酚、酸类等化合物凝结沉积在制品表面和渗入内层，从而使得熏制品具有特殊的香味。此外，熏制可使畜禽食品的保藏时间大为延长，熏烟中的酚类、醛类和酸类对微生物的生长起到抑制作用。
- 中文名
- 熟熏
- 前处理
- 蒸煮、烘烤等
- 优点
- 风味好，抑菌，长期保藏
- 外文名
- Cookedsmoked
- 关键工艺
- 熏烤
- 例子
- 熟熏灌肠的加工
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食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。
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