填空题
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
发布日期：2020-12-11
试题解析
超微结构
超微结构，又称亚显微结构。指在普通光学显微镜下观察不能分辨清楚，但在电子显微镜下能观测到的细胞内各种微细结构（普通光学显微镜的分辨力极限约为0.2微米，细胞膜、内质网膜和核膜的厚度，核糖体、微体、微管和微丝的直径等均小于0.2微米） ，如各种细胞器。
- 中文名
- 超微结构
- 别名
- 亚显微结构
- 外文名
- electron microscopy;ultrastructural;ultrastructure;ultrastructure of
- 观察途径
- 电子显微镜
显微结构
显微结构是指在普通光学显微镜中能够观察到的细胞结构。细胞中的结构如染色体、叶绿体、线粒体、核仁等结构的大小均超过0.2微米，用普通光学显微镜都能看到，因而这些结构属于细胞的显微结构。
- 中文名
- 显微结构
- 所用仪器
- 显微镜
- 特点
- 很小，肉眼看不到
- 外文名
- Microstructure
- 性质
- 一种研究方法
滞化水
滞化水（Entrapped water）是指被组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留住的水，由于这些水不能自由流动，所以称为不可移动水或滞化水，例如一块重100 g的动物肌肉组织中，总含水量为70~75g，含蛋白质20 g，除去近10 g结合水外，还有60~65 g的水，这部分水中极大部分是滞化水。
- 中文名
- 滞化水
- 拼音
- zhì huà shuǐ
- 领域
- 生物学
- 外文名
- Immobilized water
- 来源
- 组织阻留
- 含量
- 高
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