名词解释题
杀菌
发布日期：2020-12-11
试题解析
食品饮料杀菌技术
食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。
- 中文名
- 食品饮料杀菌技术
- 举例
- 湿热杀菌、干热杀菌
- 主要方法
- 热杀菌和非热杀菌
- 补充
- 加热对微生物的影响
杀菌时间
杀菌时间，从达到规定的杀菌温度开始至杀菌结束的时间。
冷杀菌
所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被破坏。冷杀菌方法有多种，如放射线辐照杀菌、超声波杀菌、放电杀菌、高压杀菌、紫外线杀菌、磁场杀菌、静电杀菌、感应电子杀菌和强光脉冲杀菌等。
- 中文名
- 冷杀菌
- 外文名
- cold sterilization
标签： 杀菌
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