名词解释题
酸价
发布日期：2020-04-11
试题解析
全自动油脂酸价测定仪
酸价是表示有机物中所含游离酸数量多少的一种形式。油脂酸价是指中和一克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它既是油脂的一项质量指标，也是食用油脂的一项食品卫生指标。新鲜的或精制油脂的酸价都较低，因储存或加工不当，都会使酸价增高。因此，只有加强油脂酸价的测定，才能了解产品的质量。
- 中文名
- 全自动油脂酸价测定仪
- 功能
- 测定油脂酸价
- 外文名
- Automatic oil acid value determination instrument
- 类别
- 测定仪
炼耗酸价比
炼耗酸价比是指每百份毛油精炼时与精炼前后其酸价之差的比值。这里的炼耗即过滤毛油经精炼后，所损耗的油脂与过滤毛油的重量之比的百分数。其公式为：炼耗（%）=（过滤毛油重量-精炼净油重量）/过滤毛油重量*100。棉毛油炼耗酸价比等运用此种计算方式来计算。
- 中文名
- 炼耗酸价比
- 数值类型
- 百分比
- 精炼率
- 炼耗（%）=1-精炼率（%）
- 外文名
- Acid ratio
- 工艺
- 炼油过程中
- 举例
- 棉毛油炼耗酸价比
油脂酸值
油脂酸值即“油脂酸价”。
- 中文名
- 油脂酸值
- 别名
- 油脂酸价
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必需脂肪酸是指动物生长、生产过程中体内必须需要的脂肪酸。
脂肪酸合成过程中，碳原+叠加脂肪酸中的形式是（ ）。
脂肪酸分解的限速酶是（），脂肪酸合成的限速酶是（），脂肪酸合成过程中逐加的二碳单位来自（），脂酰基载体是ACP（）。
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（ ）
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（ ）
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
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