单选题
改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
发布日期：2020-12-11
糖化酶反应的最适pH为碱性条件
葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
试题解析
酶反应
酶反应定理：任何酶催化反应，最多进行到平衡状态为止，酶可影响平衡调节，但并不改变平衡点，酶的活性基只能催化一个特定反应，具有效能专一性和方向专一性。
- 中文名
- 酶反应
- 特点
- 效能专一、方向专一
糖化
糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。
- 中文名
- 糖化
- 设备
- 圆筒形糊化—糖化锅
- 介绍
- 淀粉
- 方法
- 3种
碱性
碱性，是指一种物质在溶剂中能向其他物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH＞7，则溶液呈碱性。
- 中文名
- 碱性
- 应用学科
- 化学
- 适用领域
- 化学实验
- 外文名
- alkaline
- 定义
- 一种物质在溶剂中能向其他物质提供未共用电子对的能力
- 测定范围
- pH>7
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