问答题
什么叫返砂？返砂比？
发布日期：2021-08-23
试题解析
返砂
一般地，质量达到标准的果蔬糖制品，要求质地柔软，光亮透明。但在生产中，如果条件掌握不当，成品表面或内部易出现返砂现象。返砂即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。果蔬糖制品出现的返砂现象，主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。
- 中文名
- 返砂
- 应用
- 果蔬糖制
- 产品
- 蜜饯类产品
- 后果
- 口感变粗，外观质量下降
- 外文名
- Back to the sand
- 表现
- 出现晶体颗粒
- 原因
- 蔗糖和转化糖之间的比例不合适
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