填空题
传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
发布日期：2020-12-11
试题解析
糖化发酵剂
能够将粮食中的淀粉类物质经糖化、发酵等生化反应而转化成乙醇的一类中间品被称为糖化发酵剂。它是由不同种类的微生物经扩大培养后由微生物自体及其代谢产物所组成的。
- 中文名
- 糖化发酵剂
- 性质
- 微生物制剂
- 种类
- 酒曲、纯培养物、商品酶制剂
- 外文名
- saccharifying ferment
- 特点
- 酿酒发酵的动力
- 注意事项
- 因地制宜加以选择
传统工艺
传统工艺指采用天然材料制作，具有鲜明的民族风格和地方特色的工艺品种和技艺。一般具有百年以上历史以及完整工艺流程。传统工艺是历史和文化的载体。
- 中文名
- 传统工艺
- 特色
- 民族风格
- 材料
- 传统工艺
淋饭酒
淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的"淋饭酒母"。传统绍兴酒之制造方法之一。
- 中文名
- 淋饭酒
- 外文名
- Pour rice wine
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社会监督的主体是（）
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