简述HACCP、GMP、SSOP的概念以及三者之间的关系。
发布日期:2020-12-11
试题解析
概念
概念(Idea;Notion;Concept)是人类在认识过程中,从感性认识上升到理性认识,把所感知的事物的共同本质特点抽象出来,加以概括,是自我认知意识的一种表达,形成概念式思维惯性。在人类所认知的思维体系中最基本的构筑单位。心理学上认为,概念是人脑对客观事物本质的反映,这种反映是以词来标示和记载的。概念是思维活动的结果和产物,同时又是思维活动借以进行的单元。表达概念的语言形式是词或词组。概念都有内涵和外延,即其涵义和适用范围。概念随着社会历史和人类认识的发展而变化。中华人民共和国国家标准GB/T15237.1-2000:“概念”是对特征的独特组合而形成的知识单元。德国工业标准2342将概念定义为一个“通过使用抽象化的方式从一群事物中提取出来的反映其共同特性的思维单位”。从广义上讲:事物能够改变模型的性质称为事物的概念。
- 中文名
-
概念
- 解释
-
反映
- 近义词
-
观点 观念
- 词性
-
名词、形容词
- 外文名
-
Idea;Notion;Concept
- 拼音
-
gài niàn
- 五笔打法
-
svwy
- 注音
-
ㄍㄞ‵ㄋㄧㄢ‵
简述
简述是一个汉语词汇,意思是用简要的语言陈述,描述或总结。
正确答案:
三个概念:
SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)的简称。SSOP指企业为了达到GMP所规定的要求,保证所加工的食品符合卫生要求而制定的,指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
GMP是良好操作规范(Good Manufacturing Practice)的简称。GMP是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性的要求。GMP所规定的内容,是食品加工企业应该达到的最基本条件。
HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法; HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取有效的纠正措施,将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
三者关系:
SSOP和GMP的关系:
食品GMP一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件;SSOP没有GMP的强制性,是企业内部的管理性文件。
GMP的规定是原则性的,是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的,主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施。
制定SSOP计划的依据是GMP,GMP中最关键最基本的内容是SSOP,GMP和SSOP是相互依赖、相辅相成的。 HACCP与GMP、SSOP的关系:
GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害,HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。
仅仅满足GMP和SSOP的要求,企业就要靠事后检验来减少食品安全方面的危害;而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划,则可以将显著的食品安全危害控制或消灭在加工之前或加工过程中(即事先预防)。
GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件(GMP和SSOP是执行HACCP所必须具备程序)。如果企业没有有效实施GMP和SSOP,那么实施HACCP计划就是一句空话。
解析:
暂无解析
题王网让考试变得更简单
扫码关注题王,更多免费功能准备上线!