单选题
果胶主要存在于（）
发布日期：2021-03-15
谷类
蔬菜和水果
禽畜肉
乳类食品
海产品类
试题解析
半乳糖醛酸
是一种单糖，是果胶酸的组成单位，也是果胶的主要成分，存在于许多食物中，如番石榴、黄蜡豆、普通豌豆和绿豆。
- 中文名
- 半乳糖醛酸
- 别名
- D-半乳糖醛酸
- 溶解度
- 295g/L
- 摩尔折射率
- 35.79 m
- 外文名
- D-Galacturonic acid
- 分子式
- C6H10O7
- 相对分子质量
- 194.14
果胶酶
果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。
- 中文名
- 果胶酶
- 作用PH
- 3.0-6.0
- 外文名
- Pectase; Polygalacturonase
- 作用温度
- 15-55℃左右
果胶
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
- 中文名
- 果胶
- 制备方法
- 酸提取法、离子交换法、膜分离法等
- 发现
- 1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到
- 类别
- 多糖
- 外文名
- pectin
- 应用
- 食品工业、保健药品等
- 溶解性
- 因其聚合度和其甲氧基的含量和分布而异，无明确数据
- 分子量
- 20000～400000
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