葡萄酒酿造中为什么要添加SO2?主要使用的SO2产品有哪些?
发布日期:2020-12-11
试题解析
葡萄酒酿造
葡萄酒酿造是生产葡萄酒的过程,包含从最初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料,一直到最终将酿出的酒装瓶为止。
- 中文名
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葡萄酒酿造
- 词义
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酿造过程
- 外文名
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Vinification
- 原料
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葡萄酒、其他水果植物
正确答案:
二氧化硫的作用有:
(1)杀菌作用:能抑制各种微生物的作用,细菌最为敏感。
(2)澄清作用:添加适量的SO2,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。
(3)抗氧作用:且能防止葡萄汁过早褐变。
(4)溶解作用:有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
(5)增酸作用:是杀菌、溶解两个作用的结果。
使用的二氧化硫产品有气体、液体、固体三种形式,气体一般是由硫磺绳、硫磺纸、硫磺块燃烧产生;液体一般常用市售亚硫酸试剂;固体常用偏重亚硫酸钾(K2S2O5)。
解析:
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