问答题
淀粉的糊化、老化与回生？
发布日期：2020-12-11
试题解析
淀粉
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
- 中文名
- 淀粉
- 分类
- 直链淀粉、支链淀粉
- 外文名
- amylum
- 分子式
- (C
回生
淀粉的回生：经完全糊化的淀粉在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，使在糊化时被破坏的的淀粉分子氢键再度结合，分子重新变成有序排列的现象。淀粉在一定条件下加热后主要以两种形态存在，即原淀粉的α化及熟化变性后的β化，淀粉的α化与β化之间是部分可逆的。淀粉的回生即淀粉α化向β化转化的过程。
- 中文名
- 淀粉的回生
- 外文名
- Starch Retrogradation
老化
在高分子材料的使用过程中, 由于受到热、氧、水、光、微生物、化学介质等环境因素的综合作用, 高分子材料的化学组成和结构会发生一系列变化, 物理性能也会相应变坏, 如发硬、发粘、变脆、变色、失去强度等, 这些变化和现象称为老化, 高分子材料老化的本质是其物理结构或化学结构的改变。
- 中文名
- 老化
- 释义
- 材料逐渐变坏丧失价值的现象
- 老化对象
- 高分子
- 外文名
- Ageing
- 是否可逆
- 一种不可逆的变化
- 受力
- 内外因素的综合作用
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