单选题
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2～-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之间进行最快，所以必须快速通过（）温度区域。
发布日期：2020-12-11
-10～-5℃
-1～-5℃
-1～5℃
5～10℃
试题解析
冻结速度
冻结速度，是指食品表面与中心温度点间的最短距离，与食品表面达到0℃以后食品中心温度降到比食品冻结点低10℃所需的时间之比。冻结速度的快慢一般可用食品中心温度下降的时间或冻结层伸延的距离来划分。
- 中文名
- 冻结速度
- 应用
- 食品速冻
肌球蛋白
肌球蛋白（myosin），又称为肌凝蛋白，是真核细胞内的一类ATP依赖型分子马达，对细胞的运动与细胞内物质传输起着重要的作用。例如肌凝蛋白II就在肌肉收缩和细胞分裂的过程中扮演了重要的角色。其他种类的肌凝蛋白也有着类似的功能。这个蛋白质一开始被描述成一种同时存在于平滑肌和横纹肌中的ATP酶。后来经过Pollarg和Korn的对于棘变形虫属体内类肌凝蛋白功能的研究才发现，许多真核细胞存在同源蛋白基因。证实此类蛋白质的用途不仅仅存在于肌肉细胞中。其分子形状如豆芽状，由两条重链和多条轻链构成。两条重链的大部分相互螺旋形地缠绕为杆状，构成豆芽状的杆；重链的剩余部分与轻链一起，构成豆芽的瓣。被激活后，具有活性的、能分解ATP的ATP酶。其分子量约为51万。在粗丝中，都是分子的头朝向粗丝的两端，呈纵向线性缔合排列。
- 中文名
- 肌球蛋白
- 别名
- 肌凝蛋白
- 部位
- 存在于
- 外文名
- myosin,myoglobulin
- 意义
- 肌原纤维
快速
快速为植物。抗霜霉病。
- 中文名
- 快速
- 特征特性
- 叶柄粗，生长强健，茎不易折
- 抗性
- 抗
- 类型
- 植物
- 栽培要点
- 有晚抽性
- 别名
- 菠菜
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此试题出现在
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