名词解释题
水分活性aw
发布日期：2020-04-13
试题解析
半干半潮食品
在食品的各种状态中除了固体如方便面、糖果和液体如牛乳、果汁等外，还有一些食品的状态是介于固液两者之间，其水分含量在20%～50%，Aw大多数处于0.70～0.85之间，它们比新鲜的水果、蔬菜和肉类的水分含量或Aw低，而比传统干燥食品的水分含量或Aw要高，是处于半干半潮状态，这样的食品通常被称为半干半潮食品或半干半湿食品，又称为中湿食品或中等水分含量食品。
- 中文名
- 半干半潮食品
- 含水量
- 20％～50％
- 产品
- 果酱、香肠、榨菜、蜂蜜等
- 别名
- 半干半湿食品、中湿食品
- 保藏原理
- 栅栏效应理论
- 优点
- 耐藏性好、食用方便、经济
水分活度
水活性(Water Activity，又称水分活度、水活度，简写aw)指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。
- 中文名
- 水活性
- 别名
- 水分活度、水活度
- 外文名
- water activity
水活性
水活性(Water Activity，又称水分活度、水活度，简写aw)指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。
- 中文名
- 水活性
- 别名
- 水分活度、水活度
- 外文名
- water activity
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