题库
  • 题库
  • 考试

移动端

  • 题王微信公众号

    题王微信公众号

    微信搜“题王网”真题密题、最新资讯、考试攻略、轻松拿下考试

首页 / 学历语言类/ 大学试题/ 工学 / 当前试题

多选题

分享题目

蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

发布日期：2020-12-11

蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
A

氧化酶

B

过氧化酶

C

过氧化氢酶

D

脂肪氧合酶

试题解析

热烫

热烫是水果和蔬菜加工中的一个重要步骤。热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类，降低微生物的数量，除去组织中的氧气，为进一步的加工做准备。一些氧化酶被钝化有利于产品中维生素的保存，但热烫中维生素损失较大，主要原因是氧化和溶水流失，其次是热降解。

中文名
热烫
目标
纯化食品中特定的酶
拼音
rè tàng
方式
加热处理
目的
抑制或破坏食品中酶
特点
热、烫

蔬菜

《蔬菜》杂志是由北京市农林科学院主办，国家蔬菜工程技术研究中心、北京市农林科学院信息所承办的面向全国蔬菜从业者的专业类刊物。

中文名
蔬菜
出版周期
月刊
邮发代号
82-874
主办单位
北京市农林科学院
国内刊号
CN11-2328/S

过程

过程，汉语词语，拼音是guò chéng，指事情进行或事物发展所经过的程序；在质量管理学中“过程”定义为：利用输入实现预期结果的相互关联或相互影响的一组活动。

中文名
过程
定义
事物发展所经过的程序
拼音
guò chéng
类别
汉语词语
外文名
process
近义词
经过
注音
ㄍㄨㄛˋ ㄔㄥˊ

标签： 蔬菜 加工 热烫 过程 杀灭

查看答案

题王网让考试变得更简单

扫码关注题王，更多免费功能准备上线！

此试题出现在

大学试题

工学

去刷题

其他考试

乡镇临床执业助理医师 招标师考试 管理软件认证工程师 护理正副高 助理理财规划师(三级) 中西医结合骨伤学中级 肿瘤内科学中级职称 口腔执业医师 土地估价师 公共营养师三级
热门试题热门资讯 相关试题

职业分类的作用主要有（）。

教学杜甫的《登高》时，教师要求学生回顾学过的七言律诗，下列不符合要求的是(  )。

招标文件、投标文件、施工合同、基础工程资料、会议纪要、施工现场记录、现场天气记录等都可以作为索赔时的依据。

专家型教师相对于新手型教师在解决问题过程中的优势关键在于（）。

女性，47岁。消化性溃疡病史2年，近期反复出现腹痛，一天前出现呕吐，呕吐物为大量隔夜宿食。该患者可能是（）

交通银行第三方存管业务为机构客户提供（）等服务渠道。

下列哪项不属于咬指甲癖的原因？（）

关于5岁小儿，下列哪项不正常（）

简述处理客户投诉的步骤。

工作分析效果评估的标准主要有（）

暂无相关推荐~

蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

蔬菜初加工是指什么？

蔬菜初加工时，应（　　）。

蔬菜初加工时，应（　　）。

蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（）。

分析为什么经热烫后天然绿色蔬菜有些颜色变为褐色，而有些保持绿色在经室温保持一段时间后也会颜色变暗。

加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

蔬菜合理的加工方法是（）

加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。