问答题
油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
发布日期：2020-12-11
试题解析
同质多晶
同质多晶（polymorphism）：是一种物质在不同条件下形成两种或两种以上不同结构的现象。这些晶体如果是单质，称为同素异形体。如果是化合物，称为同质异象变体，或简称变体。
- 中文名
- 同质多晶
- 外文名
- polymorphism
油脂
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。
- 中文名
- 油脂
- 分类
- 化学、生物
- 外文名
- Grease
- 主要功能
- 贮存和供应热能
中有
中有，佛教专有名词，指介于今世死有与来世生有之间的五蕴身。亦即众生在死后而尚未正式投胎时之生命状态。又作中阴、中阴有、中蕴等。四有之一，或七有之一。在西藏流传比较广，很多人修学中有法门。
- 中文名
- 中有
- 涵义
- 今世死有与来世生有之间的五蕴身
- 性质
- 佛教
- 雏形
- 《品达奥义书》
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此试题出现在
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