问答题
在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
发布日期：2020-12-11
试题解析
非酶褐变
非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变。氧化和聚合成为黑色素(melanin，非酶褐变)，例如面包烘焙时产生金黄和褐色外皮；糖类高温下形成焦糖色；果实中单宁物质遇到三价铁呈现青褐色。
- 中文名
- 非酶褐变
- 反应
- Maillard 反应
- 别名
- 羰氨反应
- 水果
- 香蕉、苹果、桃、马铃薯
保藏
保藏，汉语词语，读音是bǎo cáng，意思是指把东西藏起来以免遗失或损坏。
- 中文名
- 保藏
- 释义
- 把东西藏起来以免遗失或损坏
- 拼音
- bǎo cáng
- 注音
- ㄅㄠˇ ㄘㄤˊ
控制
《控制》由苟庆作词，SSANGWRITE、Lee Jin Ho谱曲，LITO of“Legend”作Rap词&表演。 这首歌收录在陈梓童于2014年6月11日发行的EP《最后一击》里。
- 中文名
- 控制
- 所属专辑
- 最后一击
- 发行时间
- 2014-06-11
- 填词
- 苟庆
- 音乐风格
- Pop
- 外文名
- Lie
- 歌曲时长
- 3:41
- 歌曲原唱
- 陈梓童
- 谱曲
- SSANGWRITE、Lee Jin Ho
- 歌曲语言
- 普通话
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