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单选题

以下对水果中的有机酸描述错误的是()。

发布日期:2020-04-11

以下对水果中的有机酸描述错误的是()。
A

水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主

B

有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化

C

使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用

D

使食物具有特殊的香味和颜色

试题解析

有机酸

有机酸,是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸(R-COOH),其酸性源于羧基 (-COOH)。磺酸 (R-SO3H)、亚磺酸(R-SOOH)、硫羧酸(R-SH)等也属于有机酸。

中文名
有机酸
属性
有机物
外文名
Organic acids
酸碱性
酸性

苹果酸

苹果酸,又名2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体。大自然中,以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸,为白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇,有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。

中文名
苹果酸
别名
2-羟基丁二酸
分子量
134.09
CAS号
636-61-3(D型)
沸点
306.4 ℃
闪点
153.4 ℃
危险性符号
Xi
外文名
malic acid
分子式
C
构型
D型(右旋);L型(左旋);DL型(消旋)
密度
1.609 g/cm
熔点
130 至 132 ℃
安全性描述
S26;S37/39
危险性描述
R22;R34;R42/43

酒石酸

酒石酸,即2,3-二羟基丁二酸,是一种羧酸,化学式为C4H6O6。存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子。也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂,也是药物工业原料。

中文名
酒石酸
别名
2,3-二羟基琥珀酸、二羟基琥珀酸、葡萄酸
分子量
150.09
沸点
399.3 ℃
外观
白色结晶性粉末
安全性描述
S26;S37/39
危险性描述
R36/37/38
折射率
1.585
外文名
Tartaric acid
化学式
C
熔点
200 至 206 ℃
密度
1.886 g/cm
闪点
210 ℃
危险性符号
Xi
溶解性
溶于水和乙醇,微溶于乙醚
CAS号
133-37-9(DL)

标签: 水果 有机酸 描述

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