填空题
葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。
发布日期：2020-12-11
试题解析
酒石酸
酒石酸，即2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸，化学式为C4H6O6。存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子。也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂，也是药物工业原料。
- 中文名
- 酒石酸
- 别名
- 2,3-二羟基琥珀酸、二羟基琥珀酸、葡萄酸
- 分子量
- 150.09
- 沸点
- 399.3 ℃
- 外观
- 白色结晶性粉末
- 安全性描述
- S26；S37/39
- 危险性描述
- R36/37/38
- 折射率
- 1.585
- 外文名
- Tartaric acid
- 化学式
- C
- 熔点
- 200 至 206 ℃
- 密度
- 1.886 g/cm
- 闪点
- 210 ℃
- 危险性符号
- Xi
- 溶解性
- 溶于水和乙醇，微溶于乙醚
- CAS号
- 133-37-9（DL）
葡萄汁
葡萄汁顾名思义是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等，制成的葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄汁经常用来发酵后制取葡萄酒，白兰地或者威士忌。在酿酒工业中，葡萄汁是一种必需的产品。
- 中文名
- 葡萄汁
- 主要原料
- 葡萄
- 主要营养成分
- 葡萄糖
- 适宜人群
- 一般人群
- 外文名
- grape juice
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要食用功效
- 增强体质，提高抵抗疾病的免疫力
酸度
在化学中，酸度（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸度是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。酸度数值的大小，随所用指示剂指示终点pH值的不同而异。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸度的单位：mg/g，酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。
- 中文名
- 酸度
- 单位
- mg/g
- 分类
- 无机酸度、游离CO
- 外文名
- acidity
- 酸度
- H
- 学科
- 化学
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