名词解释题
鱼贝类的死后自溶
发布日期：2020-12-11
试题解析
干鱼贝类珍味食品
干鱼贝类珍味食品是将鱼、贝类用食盐、砂糖、谷氨酸钠、酱油调制的调味液浸渍后，加以烘烤、干燥制成的食品。
- 中文名
- 干鱼贝类珍味食品
- 是否含防腐剂
- 是
- 主要原料
- 鱼
- 调料
- 砂糖
腐败阶段
腐败阶段是指鱼死后受自溶作用和微生物分解直至无食用价值的过程。
自溶
自溶指的是人死后体内各脏器由于自身酶的作用，逐渐软化和液化的现象。肉眼观察脏器表面发暗，有松软感，切面变得模糊不清，胃肠道黏膜崩溃脱落。显微镜下，早期自溶组织的细胞界限不清，细胞似浊肿状，胞浆中有颗粒或空泡形成，然后出现染色性的改变。晚期的变化类似腐败，细胞失去界限，胞核丧失染色性。
- 中文名
- 自溶
- 特点
- 自发进行
- 相关概念
- 组织坏死
- 属性
- 尸体现象
- 影响因素
- 周围环境的温度
- 作用
- 法医判断死亡时间，确定死亡原因等
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