填空题
乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。
发布日期：2020-12-11
试题解析
乳清蛋白
乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
- 中文名
- 乳清蛋白
- 别名
- 蛋白之王
- 特点
- 营养价值高、易消化吸收等
- 外文名
- whey protein
- 化学本质
- 蛋白质
分散度
物质的分散度（degree of dispersion) 是指物质被分散的程度。系统的界面性质会影响到系统整体的性质，当界面面积较小时，这种影响很小，往往被忽略。当系统被分散的程度越大，系统的表面积就越大，这时表面性质对系统整体性质的影响就不能忽略了。
- 中文名
- 分散度
- 含义
- 物质被分散的程度
- 外文名
- dispersity
- 应用
- 医学、化学工业、冶金工业
粒子
粒子（particle），是指能够以自由状态存在的最小物质组成部分。最早发现的粒子是原子、电子和质子，1932年又发现中子，确认原子由电子、质子和中子组成，它们比起原子来是更为基本的物质组分，于是称之为基本粒子。以后这类粒子发现越来越多，累计已超过几百种，且还有不断增多的趋势；此外这些粒子中有些粒子迄今的实验尚未发现其有内部结构，有些粒子实验显示具有明显的内部结构。看来这些粒子并不属于同一层次，因此基本粒子一词已成为历史，如今统称为粒子。粒子并不是像中子、质子等实际存在的具体的物质，而是它们的统称，是一种模型理念。词条详细介绍了电子、原子核、介子、夸克、轻子、强子族等粒子。
- 中文名
- 粒子
- 别名
- 基本粒子
- 领域
- 核能
- 外文名
- particle
- 定义
- 指构成一切物质实体的基本成分
- 学科
- 核物理
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此试题出现在
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