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问答题
发布日期:2020-12-11
标签: 冷却 速度 食品 厚度 冷却
答案解析
正确答案: 食品厚度(δ)越大,冷却速度越慢。Ⅰ当食品很薄时,冷却速度v与对流放热系数K成正比,而与导热系数λ无关。在这种情况下,对流放热速度K是影响冷却速度的主要因素,因此增大冷却介质的流动速度,提高K的数值就可以增大冷却速度,缩短冷却时间。Ⅱ当食品很厚时,冷却速度与导热系数λ成正比,而与对流放热系数K无关。在这种情况下,导热的快慢是决定冷却速度的关键,企图通过增大空气流速来加快冷却速度是困难的,只有减小食品的厚度来增大冷却速度。缩短冷却时间。
解析: 暂无解析
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