简述饮料配料化糖工序中热化糖的优缺点?
发布日期:2020-12-11
试题解析
工序
工序是指一个 (或一组) 工人在一个工作地对一个 (或几个) 劳动对象连续进行生产活动的综合,是组成生产过程的基本单位。根据性质和任务的不同,可分为工艺工序、检验工序、运输工序等。各个工序,按加工工艺过程,可细分为各个工步;按其劳动过程,可细分为若干操作。划分工序所制约的因素有: 生产工艺及设备的特点,生产技术的具体要求,劳动分工和劳动生产率能提供的条件。
- 中文名
-
工序
- 性质
-
组成
- 性质分类
-
基本工序
- 定义
-
连续完成的各项生产活动的总和
- 相关
-
工艺阶段
- 生产过程分类
-
工艺工序、检验工序、运输工序
配料
配料,生产过程中,把某些原料按一定比例混合在一起。
- 中文名
-
配料
- 解释
-
按一定比例混合在一起
- 拼音
-
peiliao
- 领域
-
食品
饮料
饮料是供人饮用的液体,它是经过定量包装的,供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的,乙醇含量(质量分量)不超过0.5%的制品,饮料也可分为饮料浓浆或固体形态,它的作用是解渴、补充能量等功能。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,高于65 °C的很热的饮料(饮用) 在2A类致癌物清单中。
- 中文名
-
饮料
- 释义
-
供人或牲畜饮用的液体
- 原料
-
水,水果,添加物、
- 拼音
-
yǐn liào
- 外文名
-
drink
- 作用
-
解渴、提供营养或提神
- 历史渊源
-
最早的饮料生产是谷物造酒。
正确答案:
热溶法:热溶系采用蒸汽进行直接或间接加热的办法来加速糖的溶解。由于直接加热会带进较多冷凝水,操作不当还会使蒸汽管路中的冷凝水流到糖液中,不如间接加热易于控制糖的质量。
热溶法优点:
(1)由于进行加热可以杀死一部分微生物,
(2)可把凝固胶体分离出来,
(3)溶解速度快,
(4)热溶的糖液浓度较低便于过滤,
热溶法缺点:
(1)热溶也易导至产生焦糖的气味,使糖浆口味变坏,颜色加深,因此热溶时温度不宜太高,理想的温度是80℃,浓度一般为65°Bx。
(2)浪费能源和水。
注意事项:
(1)糖浆浓度最高65°Bx。
(2)加热时会有凝固杂物浮于液面,需清除。
解析:
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