单选题
下列不是谷类加工的目的是（）。
A
改善感官
B
提高消化吸收
C
减少营养素的损失
D
增强口感
E
去除杂质
单选题
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
A
先切后洗
B
先洗后切
C
急火快炒
D
现切现炒
E
现洗现炒
单选题
下列食物产氨最少的是（）。
A
鸡蛋
B
瘦肉
C
牛奶
D
羊肉
E
鸡肉
单选题
下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A
蛋黄中所含铁元素较高
B
蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C
蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D
卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
E
蛋黄中的铁不能很好地被吸收
单选题
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A
维生素A
B
维生素B1
C
维生素B2
D
维生素B12
E
矿物质
单选题
富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。
A
粮谷类
B
蔬菜和水果
C
动物性食物
D
大豆及其制品
E
奶及奶制品
单选题
与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。
A
脂肪氧化酶
B
水苏糖
C
皂苷
D
异黄酮
E
植物红细胞凝集素
单选题
表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。
A
INQ=3
B
INQ＞1
C
INQ＜1
D
INQ=1
E
INQ=2
单选题
加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）
A
钼
B
钴
C
铁
D
铅
E
铜
单选题
大豆豆皮中（）含量最高。
A
大豆油脂
B
淀粉
C
食物纤维
D
维生素C
E
钾
