单选题
食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）。
细菌来源
环境温度
细菌菌相
菌落总数
食品本身理化特性
单选题
食品卫生标准的技术要求包括（ ）。
安全、保健与质量
安全、营养与保健
安全、保健与感官
安全、营养与感官
营养、保健与质量
单选题
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）。
30%
35%
25%
20%
40%
单选题
脂肪占总能量的推荐比例是（ ）。
单选题
该女童可能缺乏（ ）。
维生素C
维生素B1
维生素B2
维生素A
维生素D
单选题
硫化促进剂中，被禁用于食具的是（ ）。
氧化钙
氧化铅
氧化镁
氧化锌
氧化铜
单选题
蛋白质中非必需氨基酸的（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
精氨酸
丝氨酸
酪氨酸
半胱氨酸
组氨酸
单选题
关于能量消耗，下列叙述正确的是（ ）。
体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗
儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应
食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关
基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境等的影响
以上都不对
单选题
谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。
色氨酸
亮氨酸
苏氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
单选题
该人可能缺乏（ ）。
维生素C
维生素B1
维生素B2
维生素A
维生素D
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