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医学医药类 | 营养学(主管技师)

科目:

营养学相关专业知识

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单选题 食品腐败变质的鉴定指标不包括(  )。

A

感观指标

B

微生物指标

C

化学指标

D

物理指标

E

放射性指标

单选题 食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒,其有毒成分是(  )。

A

组氨酸

B

肉毒毒素

C

肠毒素

D

龙葵素

E

组胺

单选题 我国已禁止使用的农药是(  )。

A

内吸磷

B

敌百虫

C

有机氯农药

D

乐果

E

马拉硫磷

单选题 杂环胺类主要的毒性作用包括(  )。

A

致畸形

B

致突变

C

不孕不育

D

失聪

E

心力衰竭

单选题 街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有(  )。

A

黄曲霉毒素

B

苯并(α)芘

C

丙烯酰胺

D

氯丙烷

E

布氏杆菌

单选题 对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的?(  )

A

定期对食品从业人员体检

B

食用前彻底加热

C

屠宰过程中严格遵守卫生要求

D

应用抗氧化剂

E

低温保存食物

单选题 在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是(  )。

A

肉制品

B

豆制品

C

罐头食品

D

自制发酵食品

E

鱼制品

单选题 关于沙门菌表示哪项正确?(  )

A

最适宜生长温度为37℃

B

革兰阳性菌

C

被污染食品无感官性状变化

D

较耐热

E

耐高渗

单选题 关于沙门菌属表述不正确的是(  )。

A

中毒多发在夏秋季

B

最适生长温度为15~20℃

C

以感染型食物中毒为主

D

革兰阴性菌

E

不耐高温

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