单选题
关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（ ）。
发布日期：2021-05-13
植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
不能用于评价食物蛋白的营养价值
计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为l，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
试题解析
限制氨基酸
指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或不足，就会使食物蛋白质的合成为机体蛋白质的合成受到限制，由于限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸。按其缺少数量的多少顺序排列，称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸这三种氨基酸在普通食物和膳食中是主要的限制氨基酸。
- 中文名
- 限制氨基酸
- 定义
- 食物蛋白质中一种
- 外文名
- limiting amino acid
- 作用
- 合成为机体蛋白质的过程受到限制
营养价值
营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
- 中文名
- 营养价值
- 参考标准
- 《中国居民
- 外文名
- nutritional value
- 使用范围
- 食品
亮氨酸
亮氨酸，化学名称为L-2-氨-4-甲基戊酸，白色结晶或结晶性粉末；无臭，味微苦。在甲酸中易溶，在水中略溶，在乙醇或乙醚中极微溶解。密度为1.038g/cm3 ，熔点大于300ºC，沸点为217.7ºC at 760 mmHg。亮氨酸的作用包括与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量。亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸都是支链氨基酸，它们有助于促进训练后的肌肉恢复。其中亮氨酸是最有效的一种支链氨基酸，可以有效防止肌肉损失，因为它能够更快的分解转化为葡萄糖。
- 中文名
- 亮氨酸
- 分子式
- C6H13NO2
- 外文名
- Leucine
- CAS号
- 61-90-5
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