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单选题

样品总糖含量如以蔗糖计算,则最后乘以系数()。

发布日期:2022-07-09

样品总糖含量如以蔗糖计算,则最后乘以系数()。
A

1.05

B

0.95

C

1.10

D

1.15

试题解析

蔗糖

蔗糖,是食糖的主要成分,是双糖的一种,由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)。

中文名
蔗糖
分类
白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖
CAS登录号
57-50-1
分子量
342.297
密度
1.77 g/cm
沸点
697.1 ℃
水溶性
易溶
危险性符号
R36/37/38
外文名
sucrose
化学式
C
EINECS登录号
611-913-4
外观
无色晶体或白色粉末
熔点
185 至 187 ℃
闪点
375.4 ℃
安全性描述
S24/25
危险性描述
Xi

含量

特定物质中所包含的某种成分的量

中文名
含量
释义
特定物质中所包含的某种成分的量
拼音
hán liàng

总糖

营养学中的“总糖”是指能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质的总和,包括单糖、低聚糖和淀粉。而在食品生产中常规分析项目“总糖”中,一般指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖(蔗糖等)的总和,不包括淀粉。因为在测定条件下,淀粉的水解作用极微。

中文名
总糖
定义
在营养学和实际分析测定中的含义不同。营养学中的“总糖”是指能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质的总和,包括淀粉。而在食品生产中常规分析项目“总糖”中指具有还原性的糖和低聚糖的总和,不包括淀粉。

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